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辉煌了数千年的黄酒,为何如今会败落为“低端料酒”?原因很现实

发布时间:2023/10/25

当我们在讨论白酒、啤酒或葡萄酒时,相信大家都能说出一两个全国性的知名品牌,但如果提到黄酒,很多人第一反应都会将其与低端料酒联系在一起。这个拥有四千多年酿造历史,曾被无数文人墨客赞美的佳酿,为何如今会沦到如此尴尬的境况?今天江湖君就带你们追溯黄酒的历史,细说其兴衰荣败。

黄酒是人类史上最古老的酒类之一,其源于中国,也唯有中国有之,因此也有“国粹”之誉。大约在3700年前的商周时期,中国人通过独创的酒曲复式发酵法来酿制黄酒,其在南方多以糯米为原料,在北方则多以黍米、栗为原料,酒精含量通常在14%-20%,属于低度酒。

由于度数低、口感好、营养高等优点,黄酒成为古代的主流酒产品,不仅达官贵人爱喝,文人墨客更是将其写进诗文,大肆宣扬,唯恐有人错过这人间美味。像我们耳熟能详的鸿门宴、武松打虎等等,写的都是黄酒。

然而,到了清末民初,北方开始流行高粱酿制的烧酒,并且迅速向全国蔓延。此时,上流社会的文人雅士还是喜爱黄酒的,他们认为白酒过于燥烈,上不了台面。但底层人民更偏爱白酒,因为在那个社会动荡不安、战乱不断的年代,喝白酒在抵寒、消乏、壮胆等方面都比黄酒要有效果得多。

不过,黄酒最终没落的关键原因还是成本太高。上面有提到,黄酒多是以昂贵的糯米或大米酿造的,但在建国初期,人民的温饱问题都还没能解决,为了减少粮食的消耗,爱酒人士们普遍选择成本更低、制作更简单的白酒。此外,黄酒对于气候、土壤的要求还特别高,其起源于江浙地区,但也只能在江浙一带生产,而且产量也不高,没办法形成规模化生产,这在某种程度上也极大限制了黄酒的发展。

如今,黄酒尽管比不上白酒、啤酒流传得广泛,但其仍在浙江地区传承着它的记忆。像古越龙山、塔牌、会稽山、女儿红、即墨老酒等等,都是黄酒市场比较出名的品牌。

总的来说,黄酒的没落与时代的发展密切相关,但不管怎么说,它都是中国先祖的骄傲,是我们珍贵的特色文化之一。希望各大黄酒酒企,能够通过更多渠道向消费者展现黄酒的文化内涵、历史渊源以及营养价值,重新激起消费者的兴趣。期待这一纵横千年的古酒,在新时代焕发出新光彩!